Skip to main content

Nacionalinis patiekalas Kaukazo tautų - kichina su bulvėmis ir sūriu

Kaukazo tautos turi savo nacionalinį patiekalą - tai kepami kichinai su sūriu ir bulvėmis. Tačiau "Balkar" patiekalų paruošimas skiriasi nuo Karačų kepimo. Khichinas - vienas iš labiausiai įsimintinų tortų, kuris "gimė" su įdomia istorija.

Å iek tiek istorijos ...

Plokščių pyragų istorija patenka į tolimą praeitį. Netgi senovės graikų keliautojų aprašymuose, klajojančių į Kaukazą, minima labiausiai skanu, švelnus kepimas - Khychinas. Etnografai suskaičiavo daugiau nei 40 rūšių pyragaičių, kurių turinys buvo kitoks. Kiekvienas iš jų buvo skirtas ypatingai progai. Pavyzdžiui:

  1. Apskrito formos tortilės su mėsos įdaru buvo apdovanotos meditacijos šventyklos "Apsata" dievybe.
  2. Pasibaigus medžioklės sezono sezonui, išplėstiniai plokšti pyragai su mėsingais, riebiais įdaru buvo apdoroti. Ir buvo skirti Totoro dievybės indai.
  3. Hichinai su sūrio ir mėsos įdarais, kurie buvo kepti, kai gyvūnai išlaikė porą, buvo laikomi specialia plokščia duona. Per šį laikotarpį palikite norą palikuonims. Pūkuotas tortas - gero palikuonio simbolis.
  4. Pjaunamieji buvo gydomi tortilijomis, įdaryta sūriu, grietine ir sviestu. Kepimo bruožas buvo tešla.Manoma, kad, norint gauti gerą derlių, tešlą reikia paruošti iš šviežių, maltų kviečių, kukurūzų, grikių, miežių.

Chichinai su bulvių sūrio įdaru pradėjo kepti prieš du šimtmečius. Ir šiandien tai yra vienas populiariausių daugelio namų šeimininkių patiekalų.

Dosnumo ir svetingumo simbolis

Negalima įsivaizduoti stalo be šio Caucasian virtuvės miltų, kurie simbolizuoja senovės Saulės simbolį. Khychyny yra šilta, nuoširdaus svetingumo apraiška. Karačajai kepkite plokščius pyragus - daugiau nei 1 cm, o Balkarai ploni, net mažiau nei 3 mm. Yra bendra taisyklė: užpilduose naudojama 2/3 pagalbinės medžiagos - tešla. Nepriklausomai nuo to, ar namų svečiai siūlomi, stora ar plona, ​​jie turi tokį pat svetingumą.

Lengvai valcuota tešla daro patiekalą skanesnį. Mes negalime pamiršti tešlos / užpildymo santykio ─ 2/3.

Receptai kichinas su bulvėmis ir sūriu

Khychyny su bulvėmis ir sūriu yra puikus malonus priedas prie pirmojo patiekalo, užkandžių ar arbatinių patiekalų. Kaukazo maistas šiandien yra paruoštas visur. Kiekviena šeimininkė naudoja asmeninį kepimo būdą. Kai kurie žmonės norėtų kepti tortilijų aliejuje, o kiti patinka sausai keptuvėms.Tačiau kepimo metu yra sumaišytas lydytas sviestas, skirtas riebalams kepti. Pagal siūlomus receptus, kichinus su bulvių sūrio mišiniu, bet kokia šeimininkė gali lengvai virti.

Klasikinis receptas kepimui kichinoje su bulvėmis ir sūriu

Dėl klasikinio originalaus recepto jums reikia matsoni. Todėl kai kuriose vietovėse šeimininkė naudoja ne riebalų rūgštinį produktą.

Komponentai:

  • 5 litrai 1% kefyro;
  • 3-4 Å¡aukÅ¡tai miltų;
  • 1 Å¡aukÅ¡telis druskos;
  • 500 g bulvių;
  • 500 g sÅ«rio;
  • 100 g sviesto.

Virimo technologija:

  1. Kefyru supilkite į miltus ir druską. Gaukite kaip koldūnai tešlą. Ir palikite įpurškti 30 minučių.
  2. Virkite bulves. Karštas su sūriu, jis praeina per mėsmalę.
  3. Tešlą padalykite į lygias dalis ir supilkite į rutulius.
  4. Išrinkite tešlą ir supilkite įdarą viduryje. Padarykite apvalią pyragą, nulenkite iki 3 mm storio.
  5. Sujunkite kraštus su apvaliu pyražu.
  6. Išvyniokite ploną apvalią pyragą. Formos tortilės.
  7. Iškepkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje.
  8. Tepkite kiekvieną lydytą sviestą. Granulės gali būti sulankstytos į krūvą, supjaustytos kaip pyragas į 4-8 gabalėlius.

Galite naudoti įvairius ingredientus užpildyti, bet geriau stalo valgyti su baltu padažu iš grietinės (kefyro), česnako, žolių ir druskos.

Balkaro kichinai su sūriu ir bulvėmis

Kepama ruošiasi labai gerai.

Komponentai:

  • 350-450 g kefyro;
  • 3-4 Å¡aukÅ¡tai miltų;
  • 1 Å¡aukÅ¡telis druskos;
  • 1/2 Å¡aukÅ¡tai soda;
  • 6-7 bulvių gabaliukai;
  • 300 g sÅ«rio arba Adyghe sÅ«rio (jų miÅ¡inys).

Paruošimo metodas:

  1. Mėsa tešlą iš kefyro, druskos, kalkių soda, miltų. Palikite indą 25-30 minučių.
  2. Virkite bulves, nutekinkite skysčio, sumaišykite karštą. Sumaišykite su tarkuotu sūriu. Galite naudoti mėsmalę.
  3. TeÅ¡lą padalinkite į kamuoliukus Ø4-5 cm, supilkite į mažą pyragą. Užpildykite užpildo vidurį, iÅ¡imkite apvalią pyragą, kuri su rutuliniu pečiais paverčia tortą.
  4. Norėdami kepti, naudokite sausą ketaus keptuvę. Jei pyragaitis yra "pripūstos", galite padaryti pertraukėlį peiliu ar šakute.
  5. Kepiniai supjausto pyragą, iš anksto suteptą skystu sviestu.
  6. Iškirpti į 4-8 gabalėlius.

Norėdami paruošti šviežių tortilijų su Kaukazo šaknimis, galite naudoti įvairius įdarus. Mišinį galima pagaminti iš Adyghe sūrio ir žalumynų, maltos jautienos su keptais svogūnais, jaunais burokėlių lapais ir sūriu.