Skip to main content

Pasirengimas žiemai pagal senus receptus. 1 dalis

"Kokia laimė, jei tavo vaikystė ir jaunimas pasitraukė iš kurčiųjų, Dievo pamiršto kaimo!" Kai kurie supras šį teiginį, kiti - kaip ironiški ar skeptiški. Beje, J.-J. Rousseau savo "Pedagoginiame romane", kuris vis dar mokosi mūsų pedagogikos universitetuose, pasiūlė ugdyti jaunus žmones, t. Y. kad maždaug 15 metų amžiaus jauni vyrai ir moterys gyvena kaime, gamtoje. Ir kodėl, iš tikrųjų, Dievo pamiršta kaime? Gal, tiesiog - Dievas, duotas man kaime, kur aš užaugau, ir draugai, beveik 20 metų. Turėtumėte pažvelgti į šį grožį, kurį šitose vietovėse jai suteikė gamtos didybė Čia yra adresas: kaimas Kolychevo, Saratovo sritis. Beje, garsusis kunigaikštis Rusijos istorijoje, kanonizuotas, metropolitas Pilypas, kuris požemyje suglaudino vieną iš labiausiai niūrių sargybinių Ivaną, kilęs iš bajorų Kolyčevų šeimos.

r. Hopper Å¡alia Kolychevo, Saratovo sritis, Turkovsko sritis © Parker

Psichologai sako, kad laikas, praleistas močiutėje su seneliu, vaikas turėtų būti suvokiamas kaip šventė, kaip likimo dovana. Ir ką pasakyti, jei šį kartą buvo ištemptas du dešimtmečius? Galite paskambinti jam linksmam laikui, malonūs prisiminimai, kurie liko iki gyvenimo pabaigos.Be tokių vaikų ir paauglių prisiminimų, kaip gali gyventi žmogaus siela? Per metus žmonės vis dažniau prisimena savo praeitį. Taigi aš taip pat prisimenu visus daugybę mano gyvenvietės epizodų.

Ar įmanoma pamiršti ilgos buvimo miške jausmus ir bet kuriuo metų laiku: ankstyvą pavasarį, ir šalta žiemą, ir vėlyvą rudenį. Ir begaliniai laukai duonos derliaus metu: jausmas dirbti su kombinu, traktoriumi ir lygiaverčiu krautuvu transportuojant grūdus į liftą, guli tiesiai ant grūdų automobilio lenktynėse, esančiose palei dulkesį "bolšaką". Jau nekalbant apie medžioklę ir žvejybą. Mūsų garsus medžiotojas ir žvejų, rašytojas S. T. Aksakovas, jei jam pasisekė žiūrėti, būtų pavydėta, tikriausiai, lengva pavyduliu. Noriu pasidalinti su "Botanichka" skaitytojais mano vaikystės įspūdžius, kaip seneliai pasirengė žiemai.

Karas baigėsi, tai buvo 1944 m., Tačiau laikas buvo grubus, prastas ir kartais alkanas. Valstiečiai gyveno savo natūriniame ūkyje, nereikėjo pasikliauti bet kokia pagalba. Tačiau vasara buvo sėkminga. Senelis pumpavo medų iš bežydžių, močiutė suvirinta ant džemų (ji buvo virta, kaip senovėje, sode, specialiu vario baseinu, su medumi).Žiemai ji džiovino uogas: vyšnias, serbentus, griežinėliais obuolius, kiniškus (sveikas) ir slyvas. Dėl žiemos pyragų ji taip pat džiovino moliūgą (į gabalus) ir taip pat cukrinius runkelius. Daržovėms sūdyti, šlapinantis uogas ir vaisius, buvo pasirinkta viena iš geriausių rugsėjo dienų. Rūsys jau buvo pasirengęs šioms procedūroms: jis buvo išvalytas iš likusio sniego, kuris karšta vasarą puikiai tarnavo kaip šaldytuvas (vasarą rūsyje buvo daugiausia pieno produktai ir žuvys). Bulvės yra nuleistos į statinės dugnį, kai šeimos ir galvijų žiemojimosi sode, taip pat pašarinių runkelių ir kitų daržovių. Ir, svarbiausia, ąžuolinės vynmedžiai marinuotams buvo nuleidžiami į rūsį: kiekvienas apie 300 litrų. Kibirėliai gatvėje buvo užpildyti vandeniu, kad medis išsiplėtė ir jie nesikėrė. Viskas buvo paruoštas dirbti šalia rūsio: ten buvo specialus lovų kojas, pagamintas iš šviežių lentų, kibirai pomidorų ir agurkų rinkimui, vandens tiekimui iš gręžinio ir kitų priedų.

Marinuoti pomidorai su daržovių mišiniu

Kodėl anūkas prisimena šį procesą? Taip, nes jis buvo malonu matyti šiuos kunigystės senelius.Jie buvo taip įkvėpti iš jų, tokie draugiški ir draugiški tarpusavyje, kad nebuvo jokių abejonių, kad jie buvo labai malonu atlikti šį darbą. Kas žino, galbūt graži aura, vyraujanti šiuo metu, sukurta gerų santykių tarp šio proceso dalyvių, taip pat prisidėjo prie sėkmingos fermentacijos įmonės. Toliau pateikiama tokia technologija: senelis sunaikina kopūstus, sugeba išvalyti likusį anūką. Vaikas juos maitina su malonumu ir eina į vandens šulinį, kuris nuplauna iš sodo, paimto tiesiai iš sodo, ir naudoja vandenį sūryme. Apie vieną kapotų kopūstų kibirą nuleidžiamas į rūsį ir tolygiai paskirstomas pirmojo puodelio apačioje. Anksčiau vonia apačioje buvo išklotas krienų lapais, krapų skėčiais, smulkiai supjaustytais česnako gabaliukais ir krienų šaknimis, ąžuolais, vyšnios ir juodųjų serbentų lapais. Be to, agurkų kibiras nuleidžiamas į rūsį ir supjaustytas kapotų kopūstų sluoksniu. Tada kopūstų sluoksnis dar kartą, tada pomidoras. Į maišą dedami daržovių sluoksniai keletą kartų persijungia aukščiau išvardytomis prieskoniais. Ir taip iki pat viršūnės statinės.Deja, neturėjau išsamesnės informacijos apie tokio "bendro" daržovių fermentavimo receptą, atrodo, kad septynerių metų vaikas nebuvo suinteresuotas. Jei kas nors iš Botanichka skaitytojai žino apie šį metodą, prašome pasidalyti. Toliau aptarsime senus fermentacijos receptus, kurie vėliau tapo žinomi autoriui.

Marinuoti obuoliai.

Pirma, mes suprantame supaprastintą obuolių ėsdinimo technologiją, kuriai labiausiai reikės rūgštinių ir taurių veislių - Antonovka. Jei neturite ąžuolo, kalkių ar kedro vyno, galite naudoti plastikines statines ar kolbas, bet tik maistui. Šiuo atveju geriau naudoti 3 arba 5 litro stiklinius indus. Iš anksto įdėkite krienų lapus, smulkiai supjaustytus česnakus, supjaustytus krienų šaknis, juodųjų serbentų lapus ir vyšnias iki kubilo ar kito indo dugno. Tada mes dedame eilutes sveikų obuolių su švaria oda, keletą kartų kintančių eilučių obuolių su aukščiau išvardytais prieskoniais, kuriuos mes padengsime obuoliais ir ant jų. Sūrymas paruošiamas 2 puodeliais cukraus ir pusė stiklinės druskos už 10 litrų vandens.Rekomenduojama pridėti keletą šaukštų ruginių miltų į marinatą. Galiausiai mes užklojame savo užpildą švariu skudurėliu arba marlės gabalais ir padėkite obuolius spaudoje. Marinuoti sūrymo obuoliais paliekama savaitę, kad fermentuotų kambario temperatūroje. Kai putos nusileidžia nuo paviršiaus ir oro burbuliukai nustoja išsiskirti, konteineriai su obuoliais turi būti sandariai uždaryti ir nuleisti į rūsį. Laikoma, kad pikantiško obuolio laikymo temperatūra yra ne didesnė kaip plius 10 ir ne mažesnė kaip minus 3 laipsnių. C. Po mėnesio obuoliai bus paruošti valgyti.

Marinuoti obuoliai

Å lapimo pasukimas

Noriu pasakyti apie šį receptą, išlaikydamas ryškią atmintį apie mano senelį. Baigiantis atlikti pagrindinius ruošinius visai žiemai, jis būtinai pabaigoje pamirkė nedidelę erškėčių statinę, kurią jis naudojosi vakarienėje ilguose ir šaltuosiuose žiemos vakaruose. Tikriausiai šis delikatesas buvo vertas. Ne be priežasties, kad juodieji erškėčiai, atsižvelgiant į jų skonį, yra greta užsieninių alyvuogių. Reikėtų prisiminti, kad visos šio augalo dalys yra gydomosios: žievė turi antipyretinės savybės, šaknys ir medis yra šlapimo pūslelinės, erškėčių gėlės gerina medžiagų apykaitą, uogose yra vitaminų, kalcio, magnio, obuolių rūgšties ir taninų.Skanus ir tinktūra, uogienė, pagaminta iš erškėčių uogų.

"Sloe" mirkymo technologija yra labai paprasta. Išrenkami išpjaustyti ir nepažeisti erškėčiai, išplauti šaltu vandeniu, kurie po to dedami į stiklinę arba emaliuotą talpyklą. Vanduo įpilamas į indą - 1 litras, pilamas druska - 1 valgomasis šaukštas, cukrus - 2 šaukštai ir tirpalas virinamas. Po to užpildas turi būti atvėsintas. Uogos, kurių kiekis 3 kg, užpildomas paruoštu tirpalu. Tara padengta lino audiniu ir mediniu apskritimu, ant kurio dedama apkrova. Po savaitės kambario temperatūroje konteineris su mirkytais erškėčiais gali būti išsiųstas į rūsį arba į kitą vėsioje vietoje.

P.S. Reikėtų pažymėti, kad mano senelis, vietoj cukraus, naudojo Solodo šaknį, kaip ir šlapinantis obuolius, matyt, žinodamas apie savo gydomąsias savybes. Jis yra - saldžiavaisio šaknies, saldaus šaknies, saldymedžio šaknies.

  • Pasirengimas žiemai pagal senus receptus. 2 dalis

Žiūrėti vaizdo įrašą: JODINĖJIMO PAMOKOS - 1 DALIS. Lauritta, sTimoMedia, Talžūnas, Vėjas. Pildyk ofisas