Skip to main content

Grybų išsaugojimas žiemai: receptai sūdymui ir ėsdinimui

Vynuogės yra susijusios su grybais, kurie yra daug skaniau marinuoti arba sūdyti, nei kepti. Jei sugebėsite surinkti pakankamai jų, turėsite pasiimti ar pasiimti. Grybų laikymas žiemai reikalauja kantrybės, tačiau rezultatas pateisina lūkesčius. Panašus skonis jau saugodavo specialų receptą cukinijos, kuri gali būti padaryta, jei nėra jokio būdo, kad marinatas arba marinuoti grybus dabar.

Grybų traškinimas tradiciniu būdu

Komponentai:

  • grybai - 5 kilogramai;
  • akmens druska - 150 g;
  • vanduo - kiek iÅ¡eis;
  • citrinų rÅ«gÅ¡tis - 5 g;
  • krapai - 5 žiedynai;
  • krienai - 2 lapai;
  • vyÅ¡nių lapai - 5 vnt .;
  • serbentų lapai - 5 vnt.

Parengimo kursas:

  1. Grybai plauti, perkelti, pašalinti visus pažeisti puvinio ar vabzdžių, ir duoda senus, apaugusias grybus. Grybai stipriai sugeria nešvarumus, todėl jas plauti geriau stora biskvitą taip pat gali būti naudojamas valymo šepetėlį, kuris turi minkštus šerelius.
  2. Nupjaukite gniužulių kojas, paliekant tik 1-1,5 cm.
  3. Supilkite vandenį ir pamerkite jį pusantros dienos. Šiuo metu vanduo turėtų būti keičiamas bent tris kartus.
  4. 5 gramus citrinos ištirpinkite 3 litrais vandens, supilkite grybų tirpalą ir palikite dar 3-4 valandas.
  5. Pašalinkite grybus, praplaukite tekančiu vandeniu, suteikiant jiems laiko išdžiūti.
  6. Grybus supjaustykite maždaug 5 dalimis ir pradėkite juos skiesti emaliuotu indu, pvz., Padažu. Anksčiau grybai buvo sūdyti statinėse, o jei turite, galite jį pakeisti puodeliu.
  7. Iš pradžių įdėti krieną ant dugno (arba statinėse), tada palikite pirmąją grybų dalį. Pabarstykite druska, naudojant maždaug pusę šaukštų ar vieną su skaidriu.
  8. Įpilkite serbentų ir vyšnių lapų pora, išardykite vieną žiedyną krapų į mažą žolę su sėklomis, pabarstykite grybus su jais.
  9. Įdėkite antrąjį grybų sluoksnį, taip pat supilkite jį druska, perkeliant krapų ir aštrų lapų.
  10. Tęskite tuos pačius sluoksnius, paskleiskite grybus, kol jie išeis. Į viršų su antruoju arklių ridikėlių lapeliu.
  11. Grybus padengti švariu skudurėliu arba marlia, sudaužyta keliais sluoksniais. Viršuje uždėkite dangtelį ar indą, kurio šiek tiek mažesnis skersmuo nei naudojamo konteinerio skersmuo.
  12. Nustatykite apkrovą viršuje, pavyzdžiui, stiklinę, pilna vandens. Talpyklą su grybais uždėkite vėsioje vietoje.
  13. Po mėnesio sterilizuokite stiklainius, perpjaukite jų grybus, užpilkite sultimis, kurios buvo išleistos sūdymo metu. Uždarykite stiklainius švariais plastikiniais dangteliais. Kiti grybai, sušaldyti šaltą žiemą, gali būti laikomi šaldytuve mažesniuose plotuose. Jei grybai saugomi rūsyje, jie negali būti perkelti į skardines.

Šaltas grybų rinkimo būdas žiemai laikomas klasikiniu, jis leidžia jas traškiai laikyti. Prieš patiekiant, juos reikia nuplauti, kad jie nebūtų per daug sūdyti. Šiuo atveju galite įpilti svogūnų arba česnako, užpilti liesos aliejumi.

Receptai: ramuniški marinuoti grybai

Komponentai:

  • grybai - 5 kg;
  • pankolių sėklos - 5 arbatinius Å¡aukÅ¡telius;
  • druska akmuo - 15 Å¡aukÅ¡tų;
  • česnakai - 15 denticles;
  • Lauryno lapai - 10 vnt .;
  • serbentų lapai - 10 vnt.
  • krienų Å¡aknis - 50 g;
  • vandens ir citrinos rÅ«gÅ¡ties - kiek reikės.

Parengimo kursas:

  1. Išardyti ir gerai išplauti grybai (tik skrybėlės) užpildyti rūgštiniu vandeniu. Norėdami tai padaryti, praskieskite citrinu vandenyje 2 gramų litre. Gaivinkite gliukes bent pusantros dienos, pakeiskite tirpalą kas 4-6 valandas.
  2. Praėjus 1,5-2 dienoms, nuplaukite grybus ir pereikite prie kito konservavimo etapo.
  3. Iš 5 litrų vandens ir 10 šaukštais druskos sūrymo virti, jis mažesnis grybelių, jų pusė-valandos virinimo, jo atsiradusį putų gaminimo metu.
  4. Pašalinkite grybus su duonu ar grybais, praplaukite.
  5. Nulupkite česnaką, sumaišykite šakeles su plokštele.
  6. Čiulpia krieną.
  7. Kai iš grybų patenka vanduo, padėkite jas į sluoksnius su emaliu. Kiekvienas iš Flipper lauro sluoksnis palieka, serbentų, supilti česnakai, krienų, krapai ir šiurkščiavilnių druskos. Bendras sluoksnių skaičius turėtų būti penkis.
  8. Nuleiskite jungą ir palikite vėsioje vietoje 2-3 dienas.
  9. Sterilizuokite stiklainius, paskleiskite grybus ant jų, išpilkite sultis, įdėkite jas.

Šiuolaikinės konservavimo grybai namų šeimininkės renkasi žiemos karštą būdą, nes šiuo atveju jie gali būti laikomi esant temperatūrai apie 20 laipsnių, ty ne apie kambarį. Tačiau per žiemą stovėti, jie vis dar neturi: galiojimo laiką sūdyti pieno grybais, nepriklausomai nuo jų būdo sūdymas, neturi viršyti 6 mėnesių.

Jei norite konservuoti grybai buvo laikomi namuose ilgiau, prasminga išnagrinėti jiems Marinavimas receptus.

Grybų receptas aštriame marinade gurkšnose

Komponentai:

  • grybai - 3 kg;
  • druska - 3 Å¡aukÅ¡tai;
  • kmynai - arbatiniai Å¡aukÅ¡tai;
  • raudonieji pipirai (gruntai) - arbatinis Å¡aukÅ¡telis;
  • stalo actas - 20-30 ml;
  • svogÅ«nai - 0,2 kg;
  • česnakai - 5 lobulės;
  • liesos alyvos - 50 ml;
  • vandens ir citrinos rÅ«gÅ¡ties - jei reikia.

Parengimo kursas:

  1. Išvalyti grybai supjaustyti ne pernelyg dideliais gabalėliais. Sugerti juos rūgštiniu vandeniu, kartais keisdami, išplaukite.
  2. Nulupkite ir supjaustykite paprikos svogūnų žiedus.
  3. Nulupkite česnaką mažomis plokštelėmis.
  4. Padėkite grybus į padažą, įpilkite druskos, užpilkite vandeniu, kad jis vos juos uždengtų. Nuimkite 20 minučių, nuimkite putas.
  5. Įpilkite kmynų, pipirų, svogūnų, sviesto ir kiek įmeskite.
  6. Sterilizuotų skardinių apačioje įdėkite česnaką, užpilkite stiklainius grybais.
  7. Į viršų įpilkite acto (šaukšteliu į puslitį stiklainį).
  8. Į indą supilkite į didelę puodą su vandeniu ir sterilizuokite 2 valandas, pripilkite vandens, jei reikia.
  9. IÅ¡imkite stiklainius ir nulenkite juos.

Tokiu būdu marinuotos vynuogės turi aštrų skonį ir salto skonį. Jie atrodys neįprastų ir pikantiškų užkandžių gerbėjų. Dar vienas recepto privalumas yra nedidelis acto kiekis,kuris naudojamas užkandžių ruošimui.

Kaip marinuoti: marinato variantas lenkų kalba konservuoti

Komponentai:

  • baltieji grybai, įmirkyti ir virti iki gatavo - 1,5 litro;
  • vanduo - 1 l;
  • česnakai - 20 denticles;
  • druska, virta - 2 Å¡aukÅ¡tai;
  • granuliuoti cukrus - 1,5 Å¡aukÅ¡tai;
  • stalo actas - 2 arbatiniai Å¡aukÅ¡tai;
  • saldieji pipirai - 5 žirniai;
  • vinis - 5 vnt;
  • lauro lapai - 5 vienetai;
  • vyÅ¡nių ir serbentų lapai - du.

Parengimo kursas:

  1. Užvirinkite vandenį, jis vsypte druska, įdėti Gvozdkov Kvapieji pipirai, lavrushku, virti 5 minutes, įdėti grybus, virti juos 10 minučių marinato.
  2. Įpilkite acto, maišykite, kepkite kitą minutę ir išimkite iš karščio.
  3. Sterilizuokite stiklainius, įdėkite į dugną vyšnių ir serbentų lapus. Į kiekvieną indelį įpilkite česnako skiltelę.
  4. Paskirstykite grybus į skardines, supilkite marinatą, uždarykite skardos dangčius.
  5. Pasukti aukštyn kojomis, pakabinti. Po aušinimo uždėkite sandėliuką.

Didelis česnako kiekis suteikia užkandžių skonį.

Konservuoti cukinijos a-la marinuojančius grybus stikliniuose induose

Komponentai:

  • cukinijos - 3 kg;
  • druska - 40 g;
  • cukrus - 120 g;
  • liesos alyvos - 150 ml;
  • acto rÅ«gÅ¡tis 9% - 200 ml;
  • žalumynai krapų - krÅ«va;
  • česnakai - 10 denticles;
  • juodųjų pipirų - arbatinis Å¡aukÅ¡telis.

Parengimo kursas:

  1. Supjaustykite didelius žalumynus, cukinijos pjaustytus kubelius ar barus.
  2. Susmulkinkite česnaką.
  3. Sumaišykite su pipirais, actu ir sviestu, druska, cukrumi.
  4. Sumaišykite cukinijas ir žalumynus, sezonas su marinatu, palikite 3 valandas.
  5. Perkelkite į sterilizuotas skardines ir jau 20 minučių sterilizuokite užkandžius.
  6. Sulenkite, palaukite aušinimo ir padėkite į sandėliuką.

Skoningai užkandis primena marinuotus grybus. Žiemą paruošia tie, kurie mėgsta grybus, bet negalėjo rudenį surinkti pakankamai konservų.

Marinuoti grybai žiemai (video)

Konservuoti grybai - vienas iš populiariausių žiemos ruošinių. Tai puikus užkandis ir papildyti garnyras.