Skip to main content

Kaip virti russula: 6 receptus tiems, kurie mėgsta daugiau pikantiškų

Grybai rūsia priklauso russula šeimai. Šeima apima daugiau nei 200 rūšių, apie 30 iš jų auga Rusijos ir Ukrainos teritorijoje. Dauguma šių grybų yra tinkama vartoti žmonėms, tačiau kai kurie iš jų turi kartaus skonio, todėl jie yra veikiami ilgą laiką termiškai apdorojamas arba mirkyti. Šiuos grybus galima rasti visur: lapuočių miško, pakraščio, jauno beržo miško ir net kelyje. Daugelis jų pasirodo žemėje birželio viduryje. Šis sezonas prasideda rugpjūčio-rugsėjo mėn. Jei jums pasisekė eiti pasivaikščioti miške ir surinkti daugybę grybų, jums reikės receptų, kaip paruošti veisles ateičiai.

 

Kaip geriausia paruošti rusulius

Tiesą sakant, yra daug patiekalų, kuriuose galima įdėti šiuos grybus, bet pirmiausia norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad rūseliai netinka sriubai gaminti. Taip yra dėl to, kad kai kurie iš jų yra karti. Geriausias maisto ruošimo sprendimas yra grūdinimas ar kepimas. Jie puikiai derina daržoves ir grietinės padažus.

Rūsia yra gera, marinuota ir sūdyta. Galbūt dėl ​​šios priežasties jie turi pavadinimą "russula". Tiesą sakant, marinovka pasireiškia taip greitai, kad produktas yra paruoštas naudoti per dieną.Marinuotus ruskus galima gaminti namie įmonėje su kitais grybais, sumaišyti su prieskoniais, daržovėmis, žolelėmis.

Gana gerai russules tešloje, jie skanus su sūrio padažu, virtomis bulvėmis ir šviežių salotų.

Apskritai, grybų receptai yra tiek daug, kad net labiausiai Avid gurmanų ras kažką sau. Šioje medžiagoje mes apsvarstysime keletą būdų, kaip žiemą žiurėti bankelius.

Marinuota russula (video)

Russulų kepimo taisyklės

  1. Pirmiausia rūšiuoti grybus. Stiprūs, sveiki vidutinio dydžio grybai tinka gaminti.
  2. Kruopščiai išplaukite žaliavą 2-3 kartus kietame vandenyje, pridėkite į indą.
  3. Užpildykite švaraus vandens puodą, esant 1 daliai grybų, 2 dalys vandens.
  4. Mes verdame vidutinį ugnį, suvyniokite ugnį iki minimumo.
  5. Lengvai prideda druskos, laurų, kvepiančių ir rūgščiųjų paprikų.
  6. Virimo laikas po virimo yra pusvalandis.

Penku, kuri susidaro virimo metu, pašaliname su šaukštu.

Keli patarimai

  1. Grybų rinkėjai žinojo, kad jų raupens yra trapumas. Norint užtikrinti, kad valymo metu jie nesulaužtų, pirmiausia rekomenduojama juos įpilti verdančiu vandeniu.
  2. Valymo metu rekomenduojama, bet nebūtinai, filmas pašalinti iš dangtelio.
  3. Jei Russula pasistatei t. E. su kartaus skonio prieš verdant įpilkite grybus su druska ir palikite per naktį vėsioje vietoje. Labai dažnai karčios kaltininkas atlieka filmą raudonos kepurės grybų, pabandykite, kad juos išvalykite.

Kaip virti russula: marinuoti į stiklainius žiemai

Karšto sūrio russula

Komponentai:

  • 2 kg grybų;
  • 240 ml vandens;
  • 120 gr. rupia grÅ«dėta druska;
  • 5 gvazdikų gėlės;
  • 14 žirnelių juodųjų pipirų;
  • 6 vyÅ¡nių lapai;
  • 6 juodųjų serbentų.

SÅ«dymo procesas:

  1. Išvalytos ir įmirkusios žaliavos įdedamos į keptuvę, dedamos ant plokštelės, užvirsime.
  2. Kai mes sumažinsime ugnį, druską, mes dedame visas prieskonius. Mes virti 20-30 minučių.
  3. Virinti rusuliukai siunčiami į duoną, mes sėdime. Mes juos išpilstome į stiklainius, užpilkite marinatu, uždarykite juos.
  4. Tuščias laikomas sausoje, vėsioje vietoje. Preparato pasirengimas naudoti yra 15-25 dienų.

Labai lengva patikrinti, ar nėra rūsio. Kai jie nusileidžia į apačią, o sultinys tampa šviesa - galite išjungti ugnį.

Neuždenkite russula su alavo dangteliu, pirmenybę teikkite plastikui.Šių grybų kontaktas su tokiu metalu gali sukelti botulizmo sukėlėjų atsiradimą.

Šaltojo sūdymo russula

Komponentai:

  • 2 kg grybų;
  • 80 gr. rupia grÅ«dėta druska;
  • 8 lauro lapai;
  • 3 uolienų skėčiai;
  • 14 paprikų žirnelių;
  • 4 gvazdikėliai česnako.

SÅ«dymo procesas:

  1. Žaliavos valomos, du kartus nuplaunamos vandeniu. Prieš ruošiant maistą 6 valandas pamerkiame šiek tiek sūdytuose sūrymu, kad pašalintume bet kokį galimą rūstybę.
  2. Džiovintų patiekalų apačioje mes užpilame druskos sluoksnį, iš viršaus išpilame smulkiai pjaustytus česnakus ir šiek tiek prieskonių.
  3. Mes užsiimame grybais. Padėkite rusules žemyn su skrybėlėmis, supilkite sluoksnius druska ir prieskoniais.
  4. Galutinis sluoksnis padengtas medvilnine skiaute, mes įdedame tinkamą apvalią plokštelę arba plokščią plokštę viršuje ir paspauskite ją nedideliu kiekiu.
  5. Maždaug 2-3 dienos grybai atsipalaiduoja ir išskiria sultis, tada iš viršaus pranešame apie grybus, naudojančius tas pačias technologijas. Mes tai darome, kol talpykla pilna. Sultys / sūrymas galų gale padengtų ruošinį pora centimetrų nuo viršaus. Jei sultys yra mažos, galite sverti svorį.
  6. Paruošta naudoti 30-45 dienomis. Laikykite jį vėsioje vietoje.

Norint išvengti pelėsių atsiradimo, būtina periodiškai išimti apkrovą, nuplauti vandeniu ir pakeisti audinį.

Sausi sūdymo russula

Komponentai:

  • 2 kg rÅ«selių;
  • 100 gr. rupia grÅ«dėta druska;
  • 4 Å¡aukÅ¡tai. l krapų sėklos.

SÅ«dymo procesas:

  1. Šiuo atveju grybai neplauti. Šaknys nukerpamos, kojos nušluostomos drėgnu skudurėliu, o skrybėlės yra šepečiu.
  2. Nedideliame dubenyje kruopščiai sumaišykite druską su pankolių sėklomis.
  3. Paruoštos žaliavos dedamos į indą, skirtą kepti skrybėles su sluoksniais, kiekvienas sluoksnis pilamas krapų ir druskos mišiniu.
  4. Užpildytas indas yra padengtas pergamuoju, mes nespaudžiame jo per sunkia apkrova, mes jį dedame į rūsį arba šaldytuvą.
  5. Praėjus 14 dienų po įdėjimo, ruošinys yra paruoštas nuryti.

Grybai russula: virti su svogūnais

Komponentai:

  • 1 kg rÅ«selių;
  • 250 ml 9% acto rÅ«gÅ¡ties;
  • 250 gr. svogÅ«nai;
  • 3 laurus;
  • 3 paprikos žirniai;
  • 3 gvazdikų gėlės;
  • 2 litrai vandens;
  • 5 g. (Å¡aukÅ¡telis) granuliuoto cukraus;
  • 2,5 Å¡aukÅ¡tai. druska

SÅ«dymo procesas:

  1. Pusiaujo litro skardinės, džiovintos, sterilizuotos. Mine, mes sterilizuojame nailonines dangtelius.
  2. Grybai valomi, mano, virinama vandenyje druska. Mes įdedame vandenį į duoną.
  3. Atskirame rezervuare verdame vandenį, supjaustome svogūnus į 4 dalis, druską, cukrų ir prieskonius. Virkite 10 minučių, išpilkite acto rūgštį, virkite dar 2 minutes. išjungti

Aušinami grybai supakuoti į konteinerį, užpilti marinatu. Uždarykite dangčius.

Grybai russula: virti su paukščių vyšnios ir kadagio

Komponentai:

  • 1 kg grybų;
  • 20 gr. paukščių vyÅ¡nių uogos;
  • 10 gr. kadagys;
  • 1 Å¡aukÅ¡telis. saldieji pipirai;
  • 100 gr. druskos;
  • vanduo.

SÅ«dymo procesas:

  1. Mes valyti russula, mano, pamerkite jį silpnu sūrymu 5 valandas.
  2. Gaminame paruoštą švarų indą su sluoksniais, kiekvieną sluoksnį išpilami kadagio uogos, paukščių vyšnios ir druska. Uogas galite nusipirkti vaistinėje.
  3. Užpildytus indelius užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite vakuuminį nailoną. Po pilno aušinimo, mes jį laikome rūsyje.

Receptas riešutams gaminti su cinamonu namuose

Komponentai:

  • 6 kg grybų;
  • 500 ml 9% acto;
  • 500 ml vandens;
  • 6 Å¡aukÅ¡tai. l druskos;
  • 26 paprikos žirneliai;
  • 18 gvazdikėlių gluosniai;
  • 6 Å¡aukÅ¡tai. žemės cinamonas;
  • 6 Å¡aukÅ¡tai. cukrus;
  • augalinis aliejus.

SÅ«dymo procesas:

  1. Žaliavos valomos, mano.
  2. Vanduo į puodą suplakite, įpilkite druskos ir acto.Mes įdėjome grybus sūryme, virkite, kol paruošta.
  3. 5 minutes. kol pasibaigs kepimas, įdėk prieskonius į puodą.
  4. Paruošti grybai išdėstyti ant skardinių, kiekviename indelyje pridedame augalinio aliejaus 3 šaukštelius. l pusės litro talpos.
  5. Mes sterilizuojame nailoninį dangtelį, blokuojame stiklainius. Mes pašaliname saugojimui.

SÅ«dyta russula (video)

Kaip matote, žiemos russula paruošimas nėra taip sunkus, svarbiausias dalykas yra noras. Laikykite ruošinius vėsioje vietoje. Žiemą jie jums patiks kaip šaltuosius užkandžius, sudedamąsias dalis salotose ar pyraguose.