Skip to main content

Žingsnis po žingsnio instrukcijos ruošti Italijos risotto su grybais

Be pica ir makaronų Italijos kulinarine simbolika yra risotto su grybais. Jo kilmė yra dėl išsisklaidžiusio virėjo. Valgymas prasidėjo su ryžių sriuba, kuri buvo palikta be priežiūros. Kai virėjas prisiminė savo šedevrą, sultinys seniai buvo išvirtas. Pomidorų apačioje mėsos ir daržovių kompanijoje liko klampūs ryžiai. Tačiau magas ne praranda galvą, puošia gautą ledą ir patiekiamas ant stalo. Nuo to laiko praėjo daugiau nei 400 metų. Šiandien puikus gamtos gurus išmoko gaminti šį patiekalą neįprastai.

Pagrindinis išdėstymas

Pasaulyje yra tūkstančiai šio itališko patiekalo rengimo interpretacijų. Tačiau reikėtų suprasti, kad visi jie susilieja su vienu principu:

  • Pirmiausia reikia kepti svogÅ«nus su ryžiais;
  • supilkite visą viÅ¡tienos sultinį (galite naudoti paprastą vandenį, taip pat jÅ«ros gėrybių nuovirą);
  • visa tai turėtų bÅ«ti troÅ¡kinta žemoje karÅ¡tyje, nuolat maiÅ¡ant;
  • 15-20 minučių prieÅ¡ virinimą įpilama daržovių arba keptų grybų miÅ¡inys. BÅ«tini ingredientai yra mėsa, žaidimas ar jÅ«ros gėrybės.

Galutinis akordas bus kieto sūrio ir sviesto pridėjimas.Šie milteliai suteiks kremui kreminę tekstūrą ir neprilygstamą skonį.

Kitų sudedamųjų dalių įvedimo etape prasideda daugelio virėjų vaizduotė. Tačiau ryžiai yra gana neskoningas produktas, todėl jums reikia pasirinkti tinkamus kaimynus. Atsižvelgdami į tai, galite pasirinkti bet kokį receptą, skirtą risotto su grybais, žemiau, suprasti pagrindinę sistemą, skirtą valgyti standartinį patiekalą.

1 variantas

Pagrindinei ingredientų sudėčiai šeimininkė turės pusę stiklinės sauso baltojo vyno ir 100 g parmezano sūrio. Šiame įgyvendinimo variante preparatas yra toks:

  1. Kepti grybus, baltuosius grybus arba lizdus (400-500 g) dideliu Å¡ilumos kiekiu.
  2. Sviestas supjaustoma skiltelėmis ir kepama apie 7 minutes. Iki 50 g aliejaus ištirpinkite.
  3. Po to įpilkite likusių 150 g sviesto. Kai jis ištirps, į mišinį supilkite 350 g ryžių. Virkite keletą minučių. Tuo pačiu metu jis turi būti kruopščiai maišomas.
  4. Įpilkite stiklines vyno ir virkite ant ugnies ne ilgiau kaip 3 minutes. Alkoholis turi išgaruoti ir sugerti.
  5. Virinama sultinys, tada dalis (2-3 kaušai) ir supilkite į užvirintą. Prieš kiekvieną naują pašarą, turite įsitikinti, kad ankstesnė dalis yra absorbuojama. Tai užtruks nuo 25 iki 35 minučių.
  6. Paskutiniame etape pridėkite grybus, taip pat mėsą, sumaišydami turinį.

Prieš patiekdami, pabarstykite parmezaną ir papuoškite žaliomis. Kaip dekoro, galite naudoti rožių žiedlapius ar vyšnių pomidorus.

Kiekvienos šeimininkės laiko intervalai bus skirtingi. Tai priklauso nuo plokštelės ir indų techninių charakteristikų. Todėl pasirengimas yra geriau patikrinti skonį, taip vadinamas al-dente. Tai yra patikimiausias būdas.

Ryžių pasirinkimas

Svarbi sąlyga ricototui ir grybams gaminti - tinkamos ryžių rūšies pasirinkimas. Tik tinkamas šiam tikslui:

  • Vialone Nano (Vialone Nano) yra universali visoms recepcijoms;
  • "Arborio" (Arborio) auÅ¡inimo metu praranda savo iÅ¡vaizdą;
  • Carnaroli (Carnaroli) puikiai tinka žaidimui ar žuvims.

Šių veislių grūdai yra gana dideli ir pailgi. Terminio apdorojimo metu grūdai tampa pakankamai minkšti, nes krakmolas išsiskiria iš viršutinių sluoksnių. Dėl to indo nuoseklumas tampa kreminė.

Ryžiai "Arbario" yra daug krakmolo. Kai jis atšaldomas, jis tampa lipni ir klampus nuoseklumas. Todėl jam tiekiama tik karšta, nedelsiant pašalinta iš ugnies.

Opcionas numeris 2 - "Elite" receptas

Dabar verta kalbėti apie užjūrio prieskonius, taip pat unikalius ingredientus. Šios sudedamosios dalys suteiks patiekalui visišką naujovišką prisilietimą.

Pirmiausia turite įsigyti pagrindinių ingredientų.Ryžiai ir grybai kiekvienam turi būti 300 g. Negalima daryti be tokių daržovių:

  • porai ir svogÅ«nėliai (1-2 galvutės);
  • morkos;
  • paprika (keli pinches);
  • česnakai.

Užpildykite indą turėtų būti daržovių (alyvuogių) arba sviesto. Italai naudoja šafraną (3-4 kryptis) kaip pagrindinį prieskonį, kurį jie vadina "prieskonių karaliumi ir karalių prieskoniu". Druska geriau pasiimti jūrą (išvalyta). Šviežiai malti pipirai bus maisto papildas (aistruolių gerbėjai gali paimti raudoną ar čilią). Nepamirškime apie sausą baltąjį vyną (100 ml) ir kietą sūrį ("Parmesan" arba "Grana" šeimos).

Šafranas yra labai reikalingas komponentas. Kadangi tai yra labai brangūs, vietoj to galite pasiimti įprastą kurkumą. Prieskoniai pateikiami apelsinų miltelių pavidalo, apelsinų skonio ir pipirų užuominos forma.

Kai visi produktai yra nuplauti ir paruošti, galite pereiti prie pagrindinių procesų. Pradžioje reikia pjaustyti pievagrybius, atskirti kaukes ir kojas. Kitas jums reikia laikytis algoritmo:

  1. Virimo sultinys. Į 2,5 litrus vandens įdarykite vištienos sparnus (penkis gabalėlius) ir kumštelių porą. Kai viskas užvirsta, mesti visą svogūną, grybų kojas, morkas (2 vnt.), O žirniai grubiai supjaustyti. Sultinys turėtų nudegti ant ugnies pusvalandį.Pabaigai įpilkite džiovintų petražolių, čili dribsnių, lauro lapų ir krapų.
  2. Blankai. Supjaustykite sviestą (50 g) į kubelius, kiekvieną 1,5 cm ir užšaldykite. Sode padėkle. Sugerkite šafraną vynu (2 šaukštus).
  3. Virti grybai Supjaustykite dangtelius į plokštes. Kuo plonesnis, tuo geriau. Kepti į karštą indą iki aukso rudos spalvos. Tada užpilkite grybus su maltiečiais pipirais ir paprika. Praleiskite ugnį dar 5 minutes. Galų gale verta jų druskos, todėl jie bus daug sultingesni.
  4. Risotto bazė su grybais. Turėtumėte pradėti nuo kapotų svogūną, česnaką ir kamieną (iš anksto jį nuplaukite ir išdžiovinkite). Morkos, geriausia tarkuoti arba tarkuoti maišytuve. Susmulkinkite česnako skiltelę, naudodami peilio kraštą.
  5. Pravažiavimas Ištirpinkite 60 g sviesto, kepkite smulkintą svogūną, kol jis minkština, nepakeičiant atspalvio. Dabar galite užpilti morkas ir česnaką (dantis pašalinamas prieš pridėjus ryžius), šiek tiek sumaišykite mišinį. Nusausinkite iki septynių minučių.
  6. Skrudinant ryžius. Uždenkite kruopas apskrito judesiais nuo šono iki patiekalo centro. Kepkite ant ugnies, kol ryžiai sugeria visą aliejų. Tik po to galite vyną supilti, švelniai maišant.
  7. Padažas sultinys.Po to, kai alkoholis užvirsta, reikia užpilti sultinį (jis turėtų virti ant kito žiedo). Jis turėtų būti gaminamas nedidelėmis dalimis (dviem krautuvais). Būtina nuolat maišyti, kad neatsirastų.
  8. Paskutinis etapas. Sultinio išpilstymo procese (apie 10 minučių), užpilkite grybus ir šafrą, ir toliau mėsoje pridėkite verdantį sultinį. Virėjai mano, kad iki pasiruošimo jis yra tik 17 minučių. Praktika rodo, kad daugeliui reikia daugiau laiko.
  9. Galutinis paliečia. Pašalinus paną nuo ugnies, reikia palaukti keletą minučių ir tik tada maišyti maistą su atšaldyta vištiena ir pabarstyti sūriu. Tuo pačiu metu būtina intensyviai sumaišyti.

Kai kurie virėjai nerekomenduoja plauti kruopos prieš vartojimą. Tai gali sukelti krakmolo, esančio viršutiniame grūdų sluoksnyje, plovimą. Priešingu atveju, šeimininkė vietoj risotto gaus ryžių košę.

Patiekite risotą grybais gilumose plokštelėse, dekoruojant žaliaisiais. Pagrindinė pristatymo taisyklė - greitis pirmiausia. Rekomenduojama valgyti tik karštus patiekalus, priešingu atveju visas patiekalo žavesis bus prarastas.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Sienų šiltinimas žingsnis po žingsnio - 1 dalis