Skip to main content

Senovės slaviško patiekalo kepimo paslaptys - koldūnai su bulvėmis

Slavų tautos istorija yra pilna ryškių įvykių, kurie šimtmečius buvo įspausti daugelio žmonių širdyse. Taip atsitiko, kad kai kurie senoviniai patiekalai, įskaitant koldūnus su bulvėmis, vis dar užima svarbią vietą šventiniam stalui. Dažniausiai koldūnai yra susiję su Ukraina, bet iš tikrųjų, delikatesas taip pat yra parengtas kitose šalyse. Nors jie tai daro savo ruožtu, patiekalo ingredientai lieka nepakitę - tešla ir įvairūs užpildai. Kaip gaminti koldūnus su bulvėmis pagal klasikinį senovinį receptą? Apsvarstykite pagrindinius indų kūrimo principus.

Pirmasis sėkmės raktas - puiki tešla.

Tradiciškai gėrybių gaminimo technologija buvo paveldėta kiekvienoje šeimoje. Pavyzdžiui, mūsų močiutės norėjo perduoti įgūdžius jaunesnei kartai, norėdamos išskaidyti koldūnus su bulvėmis visai šeimai. Jie parodė, kaip reikia:

  • minkyti teÅ¡lą;
  • sujunkite kraÅ¡tus;
  • užpilti;
  • gaminti produktą;
  • tarnauti iki stalo.

Žinoma, norint, kad delikatesas būtų skanus, reikėjo sužinoti, kaip mėsa tešlą koldūnams su bulvėmis. Ji turi atitikti šiuos reikalavimus:

  • bÅ«ti elastinga;
  • lengva valyti;
  • iÅ¡laikyti formą, kai ji užšaldyta;
  • nevalgykite virimo metu.

Jei virėjas pasiekė šį tikslą, tai reiškia, kad jo koldūnai su bulvėmis bus pagaminti aukštu lygiu.

Norint gauti puikią neraugintą tešlą, ją reikia paruošti maždaug 10 minučių. Tada atidėkite pusę valandos ir tik tada pereikite prie modeliavimo.

Å iai slavų delikatesui teÅ¡los gamybai yra daugybė galimybių. Kai kurie virėjai naudoja ledo Å¡alto vandens sumaiÅ¡ymą. Kiti Å¡ildomi iki 35 ° C temperatÅ«ros. Kažkas prideda viÅ¡tienos kiauÅ¡inį elastingumui, kažkas mėgsta paÅ¡alinti šį komponentą iÅ¡ bandymo. IÅ¡ esmės, esant įprastam teÅ¡los gamybos bÅ«dui, turite vartoti Å¡iuos ingredientus:

  • kvietiniai miltai (4 stiklai);
  • viÅ¡tienos kiauÅ¡inis;
  • vanduo (1,5 puodeliai);
  • augalinis aliejus (1 Å¡aukÅ¡tas)
  • druska

Jei norite gaminti koldūnus su nuostabiu pavidalu, patariama imtis:

  • kefyras (0,5 l);
  • viÅ¡tienos kiauÅ¡inis;
  • kvietiniai miltai (kiek reikės);
  • kepimo soda (0,5 Å¡aukÅ¡tai);
  • druska;
  • Å¡iek tiek cukraus.

Norint, kad koldūnai nebūtų sulūžę ir klijuoti gaminant maistą, patyrę virėjai gamina chou pyragą iš tokių ingredientų:

  • kietas verdantis vanduo;
  • kvietiniai miltai;
  • viÅ¡tienos kiauÅ¡inis;
  • augalinis aliejus;
  • druska

Kadangi recepte naudojamas verdantis vanduo, geriausia tešlą minkyti maišytuvu.

Antrasis raktas yra virimo laikas.

"Ir visi koldūnai buvo apakinti į vieną", - sako vienas senas humoristai. Vyrai turėjo išmesti savo "kūrybingą" kleją, nes jie nežinojo, kiek kepti koldūnus su bulvėmis, kad jie nebūtų klijuoti kartu. Patyrę namų šeimininkės teigia, kad vidutiniškai produktas verda po verdymo maždaug 5 minutes. Reikėtų atsižvelgti į tešlos koldūnų dydį ir storį. Užšaldyti paruošti valgiai virinami maždaug 10 minučių. Bet kuriuo atveju, visada turėtumėte taikyti individualų požiūrį į verslą. Galų gale virtuvė ir krosnelės skiriasi, svarbiausia pasiekti teigiamą rezultatą.

Norėdami virti, patartina naudoti erdvius indus, kad koldūnai galėtų laisvai jame plaukti ir gerai virti.

Trečias raktas yra tinkamas receptas.

Nepaisant to, kad toks patiekalas yra paruoštas įvairiais būdais, tai yra daug variantų. Apsvarstykite tradicinį žingsnis po žingsnio receptą su koldūnų nuotrauka su bulvėmis, kurias netgi norintis virėjas gali virti. Pirmiausia surinkite reikiamas indo sudedamąsias dalis:

  • aukščiausios rÅ«Å¡ies kvietiniai miltai (2 puodeliai);
  • kietas verdantis vanduo teÅ¡lai (1 puodelis);
  • druska (ant peilio virÅ¡aus);
  • bulvių gumbai;
  • svogÅ«nai;
  • augalinis aliejus;
  • pipiruoti pagal skonį;
  • druska

Virimo procesas prasideda nuo pildymo.

Supjaustytos bulvės supjaustomos į mažus kubelius, dedamos į indą ir virtos iki minkštos.

Vėliau išleisk vandenį ir labai susimaišys daržovių, kad sudarytų tyrę.

Produkto minkštumui patartina pridėti šiek tiek susimaišiusių yushki į pildymą.

Iš anksto kepti svogūnai augaliniame aliejuje supilti į bulves ir gerai sumaišyti. Priesakių maisto mėgėjai įdaro papriką. Tada sumaišykite palikite.

Nors jis užgesęs, minkykite chou tešlą. Padauginkite miltų į mažą indą, įpilkite druskos. Po to užpilkite verdančiu vandeniu ir tešlą minkykite šaukštu. Kai jis tampa šaltas, toliau minkyti rankas.

Užbaigta tešla dedama į dubenį, padengta rankšluosčiu ir paliekama 10 minučių.

Po to maža jo dalis yra nukirsta nuo pagrindinio gabalo. Tada kruopščiai suminkštinkite, supjaustykite plokščią dešrelę ir supjaustykite maždaug 2 cm pločio gabalais.

Apvynioti ratą paskleiskite pilna šaukšteliu užpildymo.Kiaulienos kumpis turėtų pasigaminti kietaisiais statiniais.

Uždarykite tuščią su apverstais pirštų judesiais, kad tvirtai uždarytumėte įdarą viduje.

Gatavi produktai dedami ant lentos, prieš tai apkepant miltais. Tada įkaitinkite vandenį į viryklę ir, kai ji užvirsta, išmeskite ruošinius. Kepkite vidutinio šilumos kiekį 2 minutes nuo momento, kai jie plaukioja prie paviršiaus.

Kad jie yra gerai išvirti, o ne laikytis kartu, patartina imtis didelis ir platus patiekalas.

Paruošti koldūnai su bulvėmis ir svogūnais yra sugaunami iš verdančio vandens su skimeriu. Į stalą patiekiamas grietine, kaip visą patiekalą.

Jei koldūnai yra per daug, jie išplito (žaliavinio forma) plastiko plėvele, tada dedamas į šaldiklį. Virtus bandinius, kitą dieną, kepkite lazdele iki aukso rudos spalvos. Štai ką jie yra - bekepeliai koldūnai su bulvėmis - puikus patiekalas, skirtas maistui dalintis.

Paprastas "tingus" kulinarijos patiekalas

Galbūt nė vieno virėjo negalima pavadinti tingininkais, nes virimas yra sudėtingas ir sunkus procesas. Ypač kai kalbama apie darbą su tešla. Laimei, iniciatyvūs žmonės sugalvojo originalius patiekalus, kurie buvo pagreitinti.Tai apima slaptus koldūnus su bulvėmis. Tam reikės šių paprastų komponentų:

  • bulves (1 kg);
  • kvietiniai miltai;
  • svogÅ«nai (1 vidutinio dydžio);
  • viÅ¡tienos kiauÅ¡iniai (2 vnt.);
  • juodieji pipirai (žemės);
  • sviestas;
  • augaliniai riebalai;
  • druska

Virimo veiksmai:

  1. Bulvių gumbai nulupami, nuplaunami, supjaustyti gabalais. Įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, druskos ir virkite, kol virti.
  2. Smulkiai supjaustytą svogūną, keptą lieso ir sviesto mišinyje. Kai formuoja auksinę odą, ji yra paruošta.
  3. Išvirtos bulvės išleidžia vandenį, minko, kad gautų bulvines košes. Įpilkite sviesto gabalėlį ir gerai sumaišykite.
  4. Kiaušiniai įšaldomi į atvėsintą produktą, įpilami malti pipirai ir vėl sumaišomi.
  5. Tada mažose porcijose įpilama kviečių miltai ir mėsa bulvių tešlą. Idealiu atveju jis neturėtų tvirtai laikytis rankų.
  6. Gautoji masė yra padalinta į keletą dalių. Iš kiekvienos pagaminkite dešra, kuri supjaustoma smulkiais griežinėliais.
  7. Sūdytas vanduo virinamas plataus kubilu. Į jį įleistos lankstūs koldūnai, virinami 3 minutes po virinimo.
  8. Gatavą produktą laistoma keptais svogūnais ir patiekiama su grietine ir žaliaisiais.

Kad patiekalas gražus, jis virtas per vidutinį šilumą atvirame indelyje.Jei reikia, sumaišykite su mediniu smeigtuku.

Aktyvių žmonių maistas delikatesas

Daugelis žmonių žino paprastą tiesą: judėjimas yra gyvenimas. Ir kur gauti jėgą už tai? Puikus klausimo sprendimas - koldūnai su bulvėmis ir bekonu. Indelyje reikės kelių turimų ingredientų:

  • bet kokio dydžio bulvės;
  • didelis svogÅ«nas;
  • kiauliniai taukai;
  • juodieji pipirai;
  • kvietiniai miltai;
  • mažo riebalų kefyras;
  • kiauÅ¡inis bandymui;
  • soda;
  • druska

Pirmiausia suminkštinkite tešlą. Mažame dubenyje perpjauk miltus, įpilkite druskos, soda. Kefyras išpilamas nedidelėmis dalimis, kad būtų pagaminta minkšta homogeninė masė. Tada paskirstykite tešlą ant stalo ir paskirstykite į keletą dalių. Suformuok ilgas dešras, kurios supjaustomos vienodais gabalais. Rolling, apvali ruošiniai.

Kitas žingsnis - pildymas. Šis koldūnų receptas su bulvėmis susijęs su žaliavinio produkto naudojimu. Todėl nulupta bulvių sluoksniu smulkiai supjaustyta ar permatoma mėsmalė.

Riebalai skirstomi į dvi dalis. Vienas - grūsti, kitas smulkiai pjaustytas peiliu. Žemės dalis sumaišoma su bulvėmis. Įpilkite pipirus, druską. Gerai sumaišykite.

Skrudintą šoninę dribsnį supjaukite ant keptuvės ir kepkite mažai šilumos. Kai jis tampa skaidrus, pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų. Laukite, kol pasikeis spalva.

Keptuve su plataus dugno virinama sūdytas vanduo. Nuleiskite ruošinį ir virkite, nuolat maišydami maždaug 10 minučių. Išimkite produktą švaria plokšte su plyšine šaukšteliu. Kai koldūnai su žaliomis bulvėmis išdžiūvo, užpilkite keptais svogūnais ir kvapniais spirgučiais. Patiekiama vakarienei su grietine arba grietine.

Dvigubas gurmanų užpildymas

Kai kurie koldūnų gerbėjai teikia pirmenybę tik tradiciniam vienos rūšies įdaru. Tai gali būti:

  • bulves;
  • kopÅ«stai;
  • varÅ¡kis;
  • kepenys;
  • uogos;
  • kiauÅ¡iniai.

Kaip įdomu yra koldūnai su bulvėmis ir kopūstais, kai sudedamųjų dalių skoniai harmoningai papildo vienas kitą. Už indą pasiimkite paprastus ingredientus, kurie niekada neišeina iš rūpestingos šeimininkės virtuvės:

  • bulvių gumbai;
  • balti kopÅ«stai;
  • viÅ¡tienos kiauÅ¡iniai;
  • svogÅ«nai;
  • kvietiniai miltai;
  • malti pipirai;
  • pomidorų pasta;
  • augalinis aliejus;
  • maiÅ¡yti vandenį;
  • druska

Įperkamas maisto ruošimo būdas virtuvėje:

  1. Bulvių gumbai nulupami, supjaustyti skiltelėmis. Tada įdėti į puodą, druskos ir virkite 30 minučių. Kai verda, nuimkite putplastis.
  2. Su pašalinta svogūnų lukštai, kruopščiai nuplauti vandeniu iš čiaupo ir supjaustyti puse žiedų. Tada įpilkite jį į kaitinamą aliejų. Kepti iki aukso rudos spalvos.
  3. Supjaustyti kopūstai, minkyti rankomis, o paskui pridėti prie svogūnų. Maišykite, druskos ir pipirų. Sultys su makaronais ir troškiniais 20 minučių.
  4. Bulvės maišomos su kopūstais, atvėsinamos ir naudojamos kaip pildymas.
  5. Sūdytas vanduo pilamas į mažą indą. Įdėkite kiaušinius ir gerai sumaišykite. Maži porcijos miltus supilkite į skystį ir sumaišykite tešlą.
  6. Nors jis yra paruoštas, jie paruošia gatavą patiekalą. Svogūnai supjaustyti pusiau žiedais, kepti daržovių aliejuje iki aukso rudos spalvos.
  7. Tešla suskirstyta į kelias dalis. Iš kiekvieno išimkite suapvalintus diržus, kurie po to supjaustomi porcijomis. Išvyniokite ritinėlį ir užpildykite užpildu.
  8. Erdvioje talpoje išvirkite vandenį, kuris nuleido koldūnus. Kai tik jie sugalvoti, jie sumažina ugnies galią. Kepkite apie 4 minutes, nuolat maišydami.

Užbaigti kopijos skleisti plokštiems indams išdžiūti. Tada įdėti į dubenį, sezonas su kepti svogūnai ir tarnauti.