Skip to main content

Raudonųjų ir baltųjų serbentų receptai

Raudonos ir baltos serbentų uogose yra 4-11% cukraus, 2-3,8% organinių rūgščių, 25-50 mg% vitamino C, 0,04-0,2 mg% karotino, 5-8 mg% jodo, 1,7 - 4,4 mg% kumarino ir daug pektino medžiagų. Uogos gali būti naudojamos kaip atskiras produktas ir kaip puiki žaliavinė medžiaga buitiniams preparatams: sirupams, sultims, želė.

Raudonųjų ir baltųjų serbentų sultys gerai numalšina troškulį, gerina apetitą, aktyvina žarnyno veiklą, turi stemplės veikimą ir skatina šlapimo druskų išsiskyrimą.. Pašalinti jį iš uogų nėra sunku. Galite naudoti elektrinį ar sraigtinį sulčiaspaudę, sulčiaspaudę ar tiesiog nuplėškite uogas rankomis nailono maiše po blanšavimo ir, jei yra daug uogų, mechaniniu sraigtiniu presu.

Raudonųjų ir baltųjų serbentų sultys (raudonųjų ir baltųjų serbentų sultys)

Konservuotos sultys karÅ¡tas pilingas ar pasterizavimas. Pirmuoju atveju jis Å¡ildomas emalio indu iki 85-90 ° ir iÅ¡pilamas į sterilizuotus karÅ¡tus buteliukus, antrame - jis iÅ¡pilstomas į butelius ir paÅ¡ildomas toje pačioje temperatÅ«roje. Pasterizacijos laikas priklauso nuo tÅ«rio, pavyzdžiui, pusės litro buteliuose - 8-10 minučių. Abiem atvejais buteliukai yra hermetiÅ¡kai užsandarinti.

Natūralios sultys be cukraus yra labai rūgštos.Jie yra paryškinti patiekalai, naudojami kaip tortas mišinys gaminant naminius gėrimus, o vietoj acto konservuojamuose vaisiuose, uogose ir daržovėse.

Raudonųjų serbentų padažas

Aromatinis ir labai geras raudonųjų, ypač baltųjų ir rausvų serbentų, gaiviųjų gėrimų sirupo gamybai. NatÅ«ralios sultys sumaiÅ¡omos su cukrumi (1300 g cukraus už 1 l sulčių), paÅ¡ildomas iki 90 °, o cukrus visiÅ¡kai iÅ¡tirpsta, po to supilamas į sterilizuotus karÅ¡tus butelius ir hermetiÅ¡kai užsandarinamas.

Sultys su cukrumi yra paruoÅ¡tos taip. 100 g virimo 45% cukraus sirupo supilama į sterilius karÅ¡tus buteliukus, nedelsiant papildyti karÅ¡tu (90 °) natÅ«raliu sultimis iki virÅ¡utinio kaklo kraÅ¡to ir hermetiÅ¡kai užsandarinti guminėmis kamÅ¡teliais.

Žalias raudonųjų ir baltųjų serbentų želė yra gaivus, tai yra apetiškas, o svarbiausia - gerai išsaugo biologiškai aktyvias medžiagas.a Pasak L. I. Vigorovo, po 6 mėnesių saugojimo želė yra P-veikliosios medžiagos 350-380 mg% ir vitaminas C -17-19 mg%.

Raudonųjų serbentų želė (raudonųjų dribsnių želė)

Sumaišykite su želė, šviežiai spaustos natūralios sulčių, šiek tiek nepatogių raudonųjų ar baltųjų serbentų uogų, sumaišykite su cukrumi (1200 g cukraus už 1 litro sulčių) ir supilkite į mažus sterilius sausus indelius.Želėje pigsto apyrankę supilkite į degtinę ir uždėkite stiklainį su bet kokiais plastikiniais dangteliais. Laikykite bankus vėsioje vietoje, apsaugant nuo drebulys, ypač pirmąją dieną ar du.

Raudonųjų serbentų želė

Želė pasirodys tankus ir ypač skanus ir kvapus, jei jį pagardinsite vaisių cukrumi (stiklinė sulčių - stiklinė vaisių cukraus). Sultyse vaisių cukrus, skonis ir aromatas yra ryškesni.

Tačiau su vaisių cukraus negalima virti keptų želių, tai yra, virtų, pusiau kietųjų sulčių su cukrumi, nes jau esant 102-105 ° fruktozė tirpsta, kad susidarytų kristalai. Apskritai virtas želė yra labai patvarus produktas. Jis gali bÅ«ti naudojamas tiek savarankiÅ¡kai, tiek ir tortų dekoravimui. ParuoÅ¡kite, paimkite Å¡iek tiek nesubrendusių uogų sultys, virkite į mažus indus, palaipsniui įpilkite pusę 400 g cukraus dozės, o kita pusė (dar 400 g) įpilama nedidelėmis porcijomis prieÅ¡ valgio pabaigą. ParuoÅ¡imo želė nustatoma virimo temperatÅ«ros (107-108 °) arba akies. Norėdami tai padaryti, nuleiskite apačią medine Å¡aukÅ¡teliu, jei želė yra paruoÅ¡ta - kelias lieka. Fasuotas želė steriliu bÅ«du, Å¡ildomas per dujas arba orkaitėje mažus indus.Užkimšę juos pastoviai 8-10 valandų su įprastomis plastikinėmis dangtelėmis.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Sedula - rudeninė vyšnia