Skip to main content

Pasirengimas žiemai pagal senus receptus. 2 dalis

  • Pasirengimas žiemai pagal senus receptus. 1 dalis

Dabar, kai skaitytojai yra Å¡iek tiek panardinami į fermentacijos, sÅ«dymo ir Å¡lapinimo daržovių, vaisių ir uogų procesus, apibendrinsime keletą rezultatų ir informuosime keletą kitų receptų. Taigi visi Å¡ie procesai yra pagrįsti pieno fermentacija pirminio produkto cukraus. Vienu metu sukaupta pieno rÅ«gÅ¡tis ne tik suteikia galutiniam produktui unikalų skonį, bet ir veikia kaip antiseptinis, slopina kenksmingų mikroorganizmų aktyvumą ir taip užkerta kelią produkto pablogėjimui. Manoma, kad nėra esminio skirtumo tarp sÅ«dymo, sÅ«dymo ir Å¡lapinimosi, o galutinį produktą vadina rauginti kopÅ«stai (sygniai), sÅ«dyti (agurkai, pomidorai ir tt) arba mirkyti (obuoliai, kriaušės, elkonis ir daugelis kitų vaisių ir uogų), priklausomai nuo rÅ«Å¡ies žaliavos. Kai fermentacija kaupia daugiau pieno rÅ«gÅ¡ties (iki 1,8%), sÅ«dymo metu įpilama daugiau druskos (įpilkite daržovių su 5-7% koncentracijos sÅ«rymu), kuri atitinka 3,5-4,5% galutinio produkto druskos kiekį. Kai kurie Å¡altiniai rekomenduoja laikyti visą iÅ¡augintą in vivo, sumaiÅ¡ant, traukdami, Å¡lapinant esant 0 ° C temperatÅ«rai, kiti duoda aukÅ¡tesnę saugojimo temperatÅ«rai.

SÅ«dyti agurkai

Keletas žodžių apie tokių produktų naudą.

Ekspertai teigia, kad marinuoti daržovės ir vaisiai yra dar sveikesni nei jų Å¡viežios kolegės. Jie visiÅ¡kai saugo vitaminą C, kuris yra aktyviai sunaikintas saugant neperdirbtus vaisius. Marinuoti vaisiai taip pat saugomi 70-80% kitų vitaminų ir 80-90% mikroelementų. Dėl cukraus fermentacijos susidaro pieno rÅ«gÅ¡tis, kuri neleidžia mikroorganizmams vystytis kenkėjų. Fermentai, esantys marinuoti, sÅ«dyti ir marinuoti daržovėse, vaisiuose ir uogose, aktyvina medžiagų apykaitą, palengvina riebalų ir mėsos patiekalų virÅ¡kinimą ir pagerina mÅ«sų kÅ«no valymo gebėjimus. Å tai kodėl tuščiose vietose, be acto, ne tik pati pati daržovė, bet ir marinata yra vertinga. Manoma, kad kopÅ«stų sultinys yra Å¡alutinis "Å¡alutinis produktas" svaigimas - puikus "miÅ¡inys" gastritas ir puikus riebalų degiklis. Jis gali ir turėtų bÅ«ti naudojamas kaip sriubos priedas (vietoj druskos), salotos (kaip padažas) ir kaip gėrimas, kuris patiekiamas valgio metu. Reikėtų prisiminti, kad greitas fermentavimas sumažina fermentacijos skonį, o lėtas (esant žemesnei nei 15 ° C temperatÅ«rai) sukelia karstą.

SÅ«dyti pomidorai © Off-shell

Daugelis suinteresuotos - ar galima naudoti svorio praradimui sudrėkintus, marinuotus ir sūrus produktus? Ekspertai atsako: galite. Pvz., Mirkytieji obuoliai pasižymi mažo kaloringumo ir dideliu pluošto kiekiu, todėl juos galima vartoti dietos metu. Jie praktiškai neturi baltymų, taigi obuoliai neturi įtakos raumenų masės augimui, tačiau jų pagalba atsikratyti riebalų.

Kaip marinuoti arbūzus.

Kas iš mūsų nepatinka ši unikalaus neįprastų dydžių, formų ir unikalaus skonio uogų. Net jei šis skonis pasikeičia arbūzų sūdymui diametraliai priešingai, nuo šiek tiek saldaus iki sūrus, jis vis dar lieka nepakartojamai malonus. Jei niekada sūdote arbūzus barelyje ir apsiribojote tik bankais, būtinai pabandykite. Tai nėra sunku, bet karštą vasarą visada galite mėgautis sūrus visais uogomis. Ąžuolo, kalkių arba kedro stulpelis apie 100 litrų, kruopščiai nuplaunamas ir išdžiovintas saulėje, tinka sūdymui. Arba galite naudoti plastikinę talpyklą maistui.Pirmiausia turite atidžiai pasirinkti arbūzus (mūsų atveju, apie 15 - 20 vienetų). Jie neturėtų turėti įtrūkimų, įlenkimų ir puvimo dėmių. Geriau, jei jie nėra per anksti subrendę arba žali. Patartina druskos smulkiagrūdis veislių vidutinio dydžio. Kai kurie šios srities ekspertai rekomenduoja, kad maždaug 10 vietų arbūzas būtų sušvirkščiamas adata ar dantų pasta, kad būtų pagreitintas sūdymo procesas, nors kiti klausimai kelia abejonių. Po to pasirinktus arbūzus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir pašalinti stiebą.

Arbūzams sūdyti tinkamas 6-8% druskos tirpalas, t. Y. 10 litrų gryno vandens reikia ištirpinti 600-800 gramų valgomosios druskos. Jūs taip pat turėtumėte pridėti prie tirpalo porą stiklinių cukraus ir keletą šaukštų garstyčių miltelių. Arbūzai dedami į virtą barelį ir įpilami sūrymu. Jūs galite sušalti kartu, t. Y. įdėti į kopūstą smulkiai pjaustytų kopūstų, obuolių, tinkamų šlapintis, nevalgius pomidorus. Pridėtos sudedamosios dalys visų pirma turėtų būti išdėstytos barelio apačia, kurios sluoksnio storis yra iki 10 cm. Tada, naudojant kombinuotus produktus, kiekviena eilė arbūzų yra perkelta, bet nesiekiama pora centimetrų nuo barrelių sienelių kraštų.Kitas jums reikia padengti visa tai su mediniu ratu ir įdėti jūrą ant jo. Sūdymas vėsioje vietoje (15-20 laipsnių C) turi būti 15-20 dienų. Periodiškai rekomenduojama nuimti dangtelį ir, jei yra pelėsio augimo požymių, išimkite pelėsį ir įpilkite šviežio sūrymo. Paruoštą sūdytą arbūzą reikėtų gerti prieš pavasario atšilimą, nes iki šiol jie pradės prarasti savo unikalų skonį.

Kopūstai

Manome, kad būtina pranešti apie papildomus duomenis apie kopūstus. Paprastieji ingredientai, skirti 10kg slawui sudygti, yra tokie: morkos - 1 kg, druska - pusė stiklo, cukrus - vienas stiklas, pankolio sėklos - pusė stiklo (galima su halomis). Kopūstai yra pageidaujami turėti tankus, baltas ir stiprus. Supjaustyti kopūstai turi būti šiek tiek sudaužyti, atsargiai sudrėkinti druska ir cukrus. Tada kopūstai sumaišomi su morkomis, supjaustoma tradicine daržovių džemu, dedama į vonią ir susmulkinama. Iš viršaus galite įdėti kopūstų lapus. Tada uždenkite kopūstus švariu skudurėliu arba marlės gabalėliais, sulenkiant keletą sluoksnių ir uždėkite ratą su priespauda, ​​kad išleistos sultys padengtų kopūstus visą jo galiojimo laiką.Kad kopūstai būtų traškūs, fermentacijos metu temperatūra turi būti 15-20 laipsnių. C. Fermentacijos pradžios ženklas yra burbuliukų ir putų išvaizda ant paviršiaus. Nebereikia nugriauti visą kopūstų masę mezgimo adata ar smeigtuku, nes prispaudimas prisideda prie fermentacijos. Putplasčio išnykimas reiškia jo užbaigimą ir laikas pasiimti kopūstų konteinerį į rūsį ar kitą aušintuvo vietą.

Kitas sūdymas

Ventiliatoriai namų preparatus gali būti patariama fermentuoti iš anksto blanched baklažanai su įvairiais įdaru: kopūstai, morkos ir tt Kaip prieskonių, galite naudoti svogūnai, česnakai, morkos, salierai. Priedai, išskyrus kopūstus, turėtų būti užgesinti prieš ugnį. Baklažanai 5 minučių blanšinami verdančiu sūdytu vandeniu (1 šaukštą druskos 1 litrui vandens).

Kad mūsų žiūrovams būtų daugiau kūrybiškumo galimybių gaminant namus pagamintus ruošinius žiemai, dar kartą primename apie sūrymo koncentraciją. Sūdant pomidorus voniose: žaliams ir rudiems pomidorams - 700-800 gramų druskos už 10 litrų vandens; už rožinius, raudonus ir didelius pomidorus - 800-1000 gramų už 10 litrų vandens.Sūdant agurkus voniose, naudojamas toks sūrymas: 10 litrų vandens imamas 600 gramų druskos. Nepamirškite apie prieskonius: krapą, ergragoną, šiek tiek raudonąsias paprikas, česnako galvą, krienų šaknį. Pabandykite pridėti koriandrą, baziliką, Bogord žolę, mėtų ir tt Mes jau kalbėjome apie tokius priedus kaip vyšnių, juodųjų serbentų, ąžuolo lapų lapai.

SÅ«dytos daržovės © Raimondas Spekkingas

Be obuolių ir erškėčių, apie kuriuos mes parašėme, jūs galite drėkinti daugybę kitų uogų ir vaisių. Pavyzdžiui, spanguolės, supilkite ją su 1 litru vandens, 4 šaukštai. šaukštai cukraus, 2 šaukštai druskos, keletą žirnių alpių ir šiek tiek gvazdikėlių. Kriaušelius taip pat galima mirkyti, jei jie neatitinka jūsų skonio natūralios formos. Sūrymas: 200 gramų druskos dedama į 8 litrus virinto vandens. Lapai, tokie kaip vyšnios, juodųjų serbentų, ertografijos žolės ir tt, naudojami kaip prieskoniai. Pridedamas cukrus priklausomai nuo kriaušių skonio. Jei norite išbandyti išmirkusių raudonųjų serbentų, tada jums nereikės gailėtis cukraus sūryme. Rekomenduojamas 1 kg raudonųjų serbentų, 4 stiklines vandens, 2 stiklinės cukraus, o po to - cinamono, gvazdikėlių ir tt, galite pabandyti mirkyti ir pūsti. 1 litrui vandens 50 gramų cukraus.Taip pat naudojami cinamonai ir gvazdikėliai. Rutonas pašalintas iš teptuko gerai sušalęs. Jis turi būti gerai nuplauti ir supilti į virtus patiekalus. Užpildykite poreikį virti, pridėti prie jo cukraus ir prieskonių, atvėsinkite ir supilkite jį. Be to, kaip įprasta: audeklas ar marlės, apskritimas, priespauda, ​​pirmosios 7 dienų temperatūra yra apie 20, tada rūsyje arba kažkas panašaus į jį. Šlapieji braškės - nieko nėra lengviau. Už 1 litro vandens 1-2 šaukštai. šaukštai druskos, 2-3 šaukštai. šaukštai cukraus, pomidorų, cinamono. Uogos rūšiuoti, plauti šaltu vandeniu, supilti virtus patiekalus. Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, virinukite. Norėdami pagerinti skonį, rekomenduojame įpilti nulupti kvepiančių obuolių gabalėlių. Ką daryti toliau, jūs jau žinote (žr. Ankstesnį receptą).

Manome, kad dabar skaitytojai gerai supranta sūdymo, šėrimo ir šlapinimo principus. Liko bandyti, eksperimentuoti ir kurti. Linkime sėkmės!

Žiūrėti vaizdo įrašą: JODINĖJIMO PAMOKOS - 2 DALIS. Lauritta, sTimoMedia, Talžūnas, Vėjas. Pildyk ofisas