Skip to main content

Žiemai ruošiame žalią

Vasara, kas tu esi žalia, kvepia ir ... skanu! ...

Aromatingas krapai; šviesūs jaunieji petražoliai; aštraus bazilikas su unikalaus apetito aromato! Vitaminai špinatai ir sorreliai; konkursas melissa ir mėtų, kvapo kaip vasaros vakarais ...

Žolės ir žolės

Kaip norite išlaikyti šiuos skanius kvapus ir naudingas medžiagas žiemai! Galų gale, žieminiai žalumynai, visų pirma, brangūs; antra, jis yra kiek didesnis nei naujos, sezoninės.

Tačiau yra būdų, kuriais žiemą galite suvalgyti skaniai ir sveiki žiemai! Pasirinkite tą, kuri jums patinka ir bus jums patogiausia.

Užšalimo žalumynai

Kadangi žalios spalvos vandens kiekis yra daug didesnis nei sausos medžiagos, viena iš būdų, kaip laikyti lapelius, yra jų užšaldymas. Vanduo virsta ledu; Bakterijų gyvybinė veikla ir fermentacijos procesai, kurių metu sunaikinami vitaminai, taip pat yra "užšaldyti", todėl žalią medžiagą galima laikyti ilgą laiką.

Užšaldymas yra lengviausias derliaus nuėmimo būdas, leidžiantis išsaugoti didžiausią naudą ir skonį augaluose. Tačiau yra tam tikrų taisyklių ir niuansų, kurie yra svarbūs norint išlaikyti užrašą ilgą laiką, išlaikant jo savybes.

1.Žalieji turi būti kruopščiai išsiaiškinti, pašalinant gelsvą, sausą, supuvę šakelius ir lapus.

2. Kruopščiai nuplaukite žalią, pirmą kartą panardinkite į šalto vandens dubenį 5 minutes, o tada atsargiai gaudykite ir nuplaunate tekančiu vandeniu.

3. Tada žalumynai turi būti šiek tiek išdžiovinti, o ne išdžiūti, o tik 10-15 minučių juostelė ant rankšluosčio ar popieriaus, kad stiklas galėtų sugerti per didelę drėgmę.

Išdulkinkite žalias dulkes. Leiskite vandeniui nutekėti ir šiek tiek išdžiūti Jei reikia, išpjaukite žalumynus

4. Paruoškite konteinerį. Patogu laikyti šaldytus žalumynus:

  • uždaromi maiÅ¡ai su užtrauktuku;
  • Taip pat galite įprastuose sumuÅ¡tiniuose maiÅ¡uose juos atidžiai apvynioti;
  • maisto konteineriuose: tai gali bÅ«ti plastikiniai konteineriai, įsigyti specialiai ruoÅ¡iniams ar dėžutėms arba puodeliai iÅ¡ pieno produktų.

Jei turite tūrio šaldiklį, į jį galėsite dėti langelius; Jei tikrai nesuklysi, maišai padės: jie yra lankstesni ir kompaktiškesni.

5. Svarbus dalykas: šaldytų žalumynų sluoksnis neturėtų būti per storas; idealu iki 4 cm. Kodėl? Kadangi, jei užšaldyto sluoksnio storis yra didesnis, tuščiajai medžiagai reikia daugiau laiko užšaldyti, nes užšaldymas eina nuo paviršiaus iki vidurio.

Įdėkite žalią pakuotę iki 4 cm sluoksnio

Kai "lėtas" užšalimas, apdirbamosios detalės kokybė nebus labai didelė: susidaro dideli ledo kristalai, kurie sugadina augalinius audinius. Vėlesniame atšildymo procese žalumynai tampa nepakenksmingi, geri kvapai, minkština.

Todėl žaliams, taip pat bet kokiems uogų, vaisių ir daržovių ruoÅ¡iniams, "greitas" užšalimas yra optimalus, kuris užtikrinamas -18 ° C temperatÅ«roje (standartinė temperatÅ«ra tradicinėje Å¡aldytuve) ir produktas dedamas plonu sluoksniu. Kai užpildas greitai užšąla, susidaro nedideli ledų kristalai, kurie nepažeidžia produkto, todėl iÅ¡orinės ir skonio savybės iÅ¡lieka lygios.

Jūs galite užšaldyti žalumynus konteineryje

6. Smulkiai supjaustykite paruoštą žalumyną, supakuokite jas į pasirinktą konteinerį ir uždarykite juos sandariai. Jei uždarysite ją laisvai, tada, pirma, drėgmė išgarsins nuo žalumos, ir antra, ji bus impregnuota svetimais kvapais iš šaldiklio. Mes stengiamės kuo mažesnį orą patekti į konteinerį: drėgmė neužšalės ir bus mažesnė.

7. Laikykite Å¡aldytus žalumynus -18º C temperatÅ«roje. Neužtempkite visos Å¡aldiklio - ilgai laikant jį ilginant, svarbu, kad Å¡aldytuve bÅ«tų skleidžiamas Å¡altas oras.Jei pakuotės ir dėžės supakuojamos pernelyg tvirtai, cirkuliacijos ir temperatÅ«ros sąlygos sulaužys, sniegas ir ledas įšaldys kameros sienas, o ruoÅ¡iniai palaipsniui iÅ¡lys. Norėdami to iÅ¡vengti, mes įdėkite juos mažais spragas.

Aukščiau paminėtos šaldymo taisyklės taikomos ne tik žalumynams, bet ir visų rūšių pasėliams - vaisiai, uogos ir daržovės.

Kitas įdomus būdas užšaldyti žalumynus - ledo kubeliuose. Turite pjaustyti švarius žalumynus, laisvai užpildyti ledo formas, įdėti vandenį ir užšaldyti. Tokie "žalieji" ledo kubeliai yra patogiai pridedami prie pirmųjų kursų.

Galite užšaldyti aštrus žolelių: petražolių, krapų, bazilikų, žiedinių kopūstų, salierų; taip pat lapinės žalumynai: špinatai, rūgštynės, burokėlių viršūnės, šparagai (lapinės burokėlės). Galite paruošti skirtingus tipus tiek atskirai, tiek įvairiais būdais.

Supjaustyti žalumynai įdėti į konteinerį

Šaldyti žalumynai gali būti laikomi nuo 8 mėnesių iki 1 metų. Svarbu nepamiršti, kad atšildyti žaliai nėra pakartotinai užšaldomi: jei jis užšalęs, jis turėtų būti naudojamas.

Šaldyti žalumynai yra puikus priedas prie žieminių sriubų, barščių, kepsnių.Mėginame 1-2 šaukštus žalumynų į keptuvę tiesiai iš šaldytuvo kelias minutes, kol patiekalas bus paruoštas - o maistas kvapas kaip vasara!

Džiovinti žalią žiemą

Jei turite senojo modelio šaldytuvą, kuris periodiškai turi būti atšildytas, pirmasis metodas nebus labai patogu - jūs negalėsite išsaugoti žalių visai žiemai, bet tik iki kito atitirpinimo. Tokiu atveju tinka dar viena parinktis: išdžiovinkite žalumynus.

Džiovintas bazilikas

Leiskite džiovintoms žolelėmis išsaugoti mažiau maistinių medžiagų nei šaldytos, bet su jomis lieka nuostabių aštrų skonių! Ir, žinoma, asmeniškai džiovinti prieskoniai yra daug naudingesni nei sausų mišinių iš parduotuvių krepšiai.

Paruoškite žalias taip pat, kaip ir užšaldant: kartokite, gerai išskalaukite ir šiek tiek išdžiovinkite, tada gerai išdžiovinkite. Aš naudoju 2 metodo metodą.

1 galimybė

Mes priverčiame žalias su laisvomis sijomis ir pakabinti jas vėdinamoje patalpoje, kad tiesioginės saulės spinduliai nepatektų ant sijų. Jūs turite išdžiūti vėjas, bet ne saulėje, kitaip žalios spalvos išnyks, lapai tampa trapūs ir trupūs. Tinkamas variantas - atspalvis prie atviro lango.

2 variantas

Bundles atrodo spalvinga šalies name, tačiau miesto apartamentuose, galbūt, nėra vietos jų pakabinti. Tada mes darome šiek tiek kitaip: paruoštus, švarius žalumynus perpjauname ne per mažuose gabaliukuose (lapai yra geriau - atskirai, petioles - atskirai). Patogu naudoti ne peiliu, bet virtuvės žirklėmis.

Mes pabarstome supjaustytus žalumynus ant popieriaus ar rankšluosčio. Sluoksnio storis yra iki 1,5 cm. Vėlgi, mes neužsimename saulėje - galite jį įdėti į kambarį, pavyzdžiui, įdėti į spintelę, kad ruošinys netrukdytų, o namų ūkis ir gyvūnai netyčia neplėš žalius.

Skalauti baziliką Išdžiovinkite ir supjaustykite žoleles Paskirkite žalumynus ant audinio

Džiovinti žalumynai yra paruošti pakavimui, kai jie nėra drėgnos liesti, bet šviesūs, trupiniai. Bet tuo pačiu metu jis neturėtų tapti dulkėmis - jei jis trupėsi, tai reiškia, kad jis yra pernelyg džiūstantis.

3 variantas

Norėdami pagreitinti procesą, žolių galite iÅ¡džiovinti orkaitėje. Mes plauname supjaustytus žalius plonu sluoksniu ant kepimo lakÅ¡to, padengto pergamentiniu popieriumi, ir padėkite į orkaitę 2-3 valandas iki 40 ° C temperatÅ«ros. Tada mes jį padidiname iki 50 ° C (ir jei iÅ¡džiovinkite petražoles, tada iki 70 ° C) ir iÅ¡džiovinkite dar 1-2 valandas, iÅ¡ viso 3-4 valandas.

Atkreipkite dėmesį, kad ne kiekvienas orkaitės modelis gali pašildyti iki žemos temperatūros. Taigi šis pasirinkimas tinka tik kai kurioms elektrinių orkaitėms.

Po aušinimo žalumynų mes supakuojame jį laikyti.

Norėdami laikyti sausą žalumyną švarioje, sausoje, hermetiškai uždarytoje talpyklėje - stikliniuose induose su užsukamais dangteliais arba konteinerių, skirtų biriems produktams. Bankai įsikūrę tamsioje vietoje. Tada tuščias išsaugos gražią spalvą ir malonų aromatą.

Bet kokios prieskoninės žolės gali būti išdžiovinamos ateityje: krapai su šakomis ir skėčiais; petražolės, didjoras ir bazilikas, čiobreliai, žiedadarys ir salierai, citrinų balzamas ir mėta.

Žiemą gerai pridėti džiovintų žolelių į įvairius patiekalus ir gėrimus. Ypač kietas šaltuoju vakaru užpilkite džiovintos mėtų ar citrininio balzamo skardos į arbatą su citrina, ir atrodo, kad vasara dar kartą!

Žolelės

Kitas būdas išsaugoti žalius yra pabarstyti druska. Paruoškite švarius, sterilius stiklainius, kurių tūris yra nuo 200 iki 500 ml, ir dangteliai (su sriegiu arba storu polietilenu). Praeikite per žalią, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite 15-20 minučių, paskirstykite juos ant rankšluosčio. Tada smulkiai supjaustytus žalumynus įdėkite į stiklainius sluoksniuose:

  • mažai žalia (apie 0,5 - 1 cm aukščio);
  • retai druska su druska;
  • žalia dar kartą;
  • vėl druska;

Ir taip į viršų bankai. Kadangi žalia yra sultinga ir ilgainiui turi tendenciją įsikurti, turėtumėte pakabinti purvo turinį - kitaip per porą dienų bankas bus pusiau užpildytas.

Skleiskite žaliąsias dalis ir pabarstykite druska

Viršutinį žalumynų sluoksnį supilamas storu druskos sluoksniu - 200 gramų stiklainį porą arbatinių šaukštų, kad žalia užpilta druska.

Šis preparatas yra laikomas šaldytuve keletą mėnesių. Aš turiu petražolės šaldytuvo dureles 1,5 mėnesius. Druska gali būti krapai, salierai, net sorreliai.

Tankūs žalieji apibarstyti druska

Pirmą ir antrą patiekalus gerai paruošti tokiu būdu: jums nereikia jo užkamšti ir natūraliais žalumais.

Marinuotos petražolės

Be šaldymo, džiovinimo ir sūdymo, yra ir kitų būdų, kaip išsaugoti žalumyną: pavyzdžiui, "smaragdo aliejus" - žalios žaliavos su augaliniais aliejais; arba preparatas savo sultyse (sterilizuojant). Tačiau aš ne bandė šias galimybes, todėl šis straipsnis siūlo tik asmeniškai išbandytus receptus.

Kaip jūs pjaustote žalią? Pasidalink savo receptais, kaip sutaupyti šiek tiek vasaros žiemai!

Žiūrėti vaizdo įrašą: Žalias skonis. 17 12 22. Agurkų salotos. Graikiško skonio užtepėlė