Skip to main content

Rytinė virtuvė - šitakė grybai

Grybai yra atskira augalų pasaulio karalystė, derinant ne tik augalų požymius, bet ir gyvūnus. Yra daug atstovų, iš kurių daugelis yra vartojami maiste. Šitakės grybai yra valgomieji egzemplioriai, kurie yra tokie pat populiarūs kaip ir grybai.

Perskaitykite straipsnį: "Delicious" džiovintą grybų sriuba!

Aprašymas

"Shiitake" yra medienos agaro grybas, priklausantis ugniai šeimai. Tai taip pat vadinama šitakiu, syang gue, o žmonėse paprasčiausiai - juoda gryba. Jo tėvynė yra Kinija. Tačiau šitakė plačiai auginama Pietryčių Azijoje. Paprastai auga buko medžių.

Grybelis gali būti atpažįstamas pagal jo išvaizdą: rudas dangtelis yra 5-25 cm skersmens, o jo tonas keičiasi nuo šviesos iki tamsos. Tamsos krašte yra lengvesnis ir yra pakraštys. Visas dangtelio paviršius padengtas baltomis svarstyklėmis.

Grybelio masė ir plokštės yra balti. Pastarasis, kai spaudžiamas, įgauna rudą atspalvį. Kojų vidinė dalis yra kieta, taip pat dažytos baltos spalvos, kuri prispaudžiama tamsiau.

Pagal skonį, Kinijos šitakė grybai primena grybus.

Cheminė sudėtis

Juodosios grybų sudėtis yra tikrai unikali,nes jame yra amino rūgščių, polisacharidų, grybelių lakių, riebalų rūgščių, mineralinių sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, geležies, mangano, fosforo, kalio, vario, nikelio, magnio, kalcio, cinko, seleno, natrio, polisacharidas lentinanas (didina imunitetą) , įvairūs vitaminai A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​D, D, PP.

Šitakės grybelis yra mažai kaloringas, tai reiškia, kad jis gali būti įtrauktas į dietą tų, kurie siekia sumažinti svorį.

Nauda

Kalbant apie naudingas savybes, grybelis turi savo masę. Ir viskas dėka vitamino ir mitybos sudėties. Taigi, grybai:

  • padeda stiprinti imuninę sistemą, organizmas geriau gali pasiprieÅ¡inti infekcijoms;
  • kovoja su diabetu ir komplikacijomis po jo;
  • skatina intensyvų riebalų suskaidymą;
  • apsaugo nuo kraujo kreÅ¡ulių atsiradimo;
  • teigiamas poveikis virÅ¡kinimo sistemos funkcionavimui;
  • dalyvauja interferono gamyboje;
  • Daugelyje tyrimų mokslininkai nustatė, kad grybai gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi ir kovoja su jau egzistuojančiomis ląstelėmis;
  • sumažina insulto, Å¡irdies priepuolių, Å¡irdies ir kraujagyslių ligų riziką;
  • paÅ¡alina toksinus iÅ¡ organizmo;
  • sumažina cholesterolio koncentraciją bent 10%;
  • stiprina nervų sistemą ir palankiai veikia jos darbą;
  • veiksmingai slopina virusines ligas net jų vystymosi stadijoje.

Žala

Nepaisant neginčytinos naudos, šitakė grybai gali būti kenksmingi, ypač nekontroliuojamo tūrio. Jau nekalbant apie galimą alerginės reakcijos pasireiškimą.

Grybai yra chitinas - dideliuose kiekiuose tai yra labai pavojinga.

Grybai draudžiama valgyti:

  • vaikai iki 12-14 metų amžiaus, nes grybai yra labai sunkÅ«s skrandyje ir sunkiai virÅ¡kinami;
  • astma sergantiems žmonėms;
  • asmenys su individualia netolerancija;
  • moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Be to, būkite atsargūs vartodami narkotikus, tinktūras ir ekstraktus, kurių pagrindą sudaro šitake. Nepriklausomai nuo to, kokiu tikslu jūs juos naudojate, gydomojoje ar profilaktinėje, būtinai turite pasikonsultuoti su gydytoju.

Auga

Gamtoje grybelis daugiausia auga bukais. Bet kaip auginti šitakio grybus namuose? Yra du būdai.

Platus metodas

Šitakės grybelis yra "pasodintas" ant rąstų (1-1,5 m * 0-15 cm), taip pat ir kumpių (35-40 cm * 20-25 cm ilgio ir skersmens).

Po medienos kirtimo, kuris truko mažiausiai 2-3 mėnesius, naudokite tik medieną.

Prieš sodinant grybus, medieną prireikus reikia pamerkti vandenyje. Reikia, kad jo drėgnumas būtų 40%. Tada gręžkite skyles 20-30 cm atstumu viena nuo kitos, kurių dydis 10-15 mm / 4-6 cm (plotis * gylis). Atstumas tarp eilučių yra 7-12 cm.

Susidariusios skylės užpildomos grauželiu ant grÅ«dų ir padengtos sodo žingsniu arba uždarytos su kamščiais. Po to, kai žurnalas perduodamas į apsaugotą patalpą, įpakuotas įvairiomis medžiagomis, kurios palaiko drėgmę, ir sukuria palankias sąlygas (15-20 ° C), laukia "daigumo". Kai atsiranda balkÅ¡vas žydėjimas ir žurnalas sukuriamas nuobodus garsas, kai bakstelėjęs, girliandos rąstai atliekami į atvirą vietą, kurioje yra Å¡lapioji žemė, nėra juodraščių ir saulės spindulių.

Plantacija gali pagaminti vaisius 5-8 metus. Šis auginimo metodas gali būti naudojamas šildomose patalpose, tačiau su sąlyga, kad jų drėgnumas yra didesnis nei 85%. Dideli derliai gaunami sodinant buko arba ąžuolo.

Intensyvus būdas

Šis šitakeko auginimo metodas apima "substrato" panaudojimą, kurį sudaro 60-90% medienos drožlių, pjuvenų, smulkių mikroschemų.Likusieji pagalbiniai komponentai: lukštas, šiaudai, organiniai mineraliniai papildai.

Grūdai yra sėjami apskaičiuojant 2-5 kg ​​/ 100 kg substrato. Auginant šitakeką, prieš vaisių auginimą, pakuotė iš bloko turėtų būti visiškai pašalinta, nes neįmanoma nustatyti, kur grybelis augs.

Siekiant skatinti juodojo grybo augimą, blokai su grybiena turėtų būti "nuplauti" arba reguliariai drėkinti.

Laikas, reikalingas grybams užimti, yra 5-7 dienos. Galite derliaus kas mėnesį. Tokie blokai "dirba" tik 3-5 mėnesius.

Kaip virti šitakė grybus

Šitakės grybelis yra populiarus rytietiškos virtuvės ingredientas. Maisteje dažniausiai naudojamas dangtelis, nes jis yra daug minkštesnis nei kojos. Ji gamina sriubas, pyragaičius, gėrimus, padažus ir net desertus. Nepaprastai Japonijoje juodas jogurtas pagamintas iš jogurto turinčio daug kalio.

Grybai yra populiari, nes jie gali "priimti" kitų patiekalų komponentų skonį, tačiau netrukdydami. Šitakeką galima valgyti žaliai, tačiau, kaip rodo praktika, daugumai jo nepatinka jo skonis.

Yra daugybė galimybių šitakeko grybams gaminti. Terminio apdorojimo trukmė - ne daugiau kaip 10 minučių.Valant, jie yra paruošti per 3-4 minutes (proporcijos 0,2 l vandens už kiekvieną 1 kg grybų). Kalbant apie gesinimą, jis truputį ilgiau - pusvalandį.

Geriausia naudoti egzempliorius su ne daugiau kaip 5 cm dangteliu, 70% atviru, vienodo tamsiai rudos spalvos ir švelniu paviršiumi.

Lengviausias būdas virti yra skrudinti išplautus grybus augaliniame aliejuje, nuolat maišant. Kai visas perteklius vandens išgaruoja, grybai yra paruošti ir įgyti mėsingą skonį. Pridedami migdolai, svogūnai, graikiniai riešutai ir įvairūs prieskoniai. Šitakake puikiai tinka udonui, daržovėms, ryžiams ir Azijos makaronams, bet kuriai mėsai, jūros gėrybėms, ryžiams, žuviai, makaronams, įvairiems padažams.

Kai naudojate džiovintus šitakio grybus, juos pirmiausia reikia mirkyti, kad atkurtumėte figūrą, tada išspauskite, supjaustykite į griežinėliais ir kepkite kaip įprasta.

Grybų pasaulį riboja ne tik grybai ir austrių grybai. "Shiitake" gali būti nepažįstamas daugeliui žmonių, tačiau jie gamina labai skanius patiekalus. Pabandykite tai, tai jums patinka!